POLLO A LA MORUNA

• 1 pollo
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 tomate grande
• 1 limón
• 1 ramita de culantro y otra de perejil
• canela molida
• especias morunas
• 1 vaso de aceite de oliva
• sal

Elaboración:

Para acompañarlo al cuscús, se trocea en cuatro partes.
En una cacerola grande, de las bajas, echar el aceite y el pollo. Añadir un poco de sal, el zumo de limón, los ajos majados, la cebolla finamente picada a lo largo, no en el sentido de los aros. Espolvorear con una cucharada de especias, las ramitas de perejil y culantro, mezclarlo todo y dejar macerar como 1/2 hora. (Yo uso la picadora para los ajos, la cebolla)
Encender el fuego y dorar un poquito a fuego medio, hasta que la cebolla se ablande. Añadir el tomate rallado y remover para que se refría un poquito. Este pollo no va muy refrito, sólo que coja un poquito de color, y que los ingredientes no estén crudos. Añadir en este momento agua templada,  y la punta de una cucharilla de las de café, de canela molida. Poner sal al gusto.
El agua que hay que añadir depende de si vas a acompañar al cuscús, o lo haces simplemente para comerlo así. En este caso se pone el agua justa para que se consuma y quede en una salsa. Para acompañar al cuscús, tendrías que sacar caldo para servir luego colado, en salsera, y para hacer la cebolla dulce que se suele echar por encima del pollo, por lo que deberás añadir algo más de agua.

OTRA OPCIÓN para el caso de que no puedas conseguir las especias morunas ni el culantro. (no es cilantro, no se trata de esa especia que viene en botecitos que son granos)
Las especias morunas están compuestas básicamente de cominos. Llevan algo de pimienta, cúrcuma y en algunos casos (para los pinchitos) algo de pimentón, y si las quieres picantes, guindilla. Todo mezclado y muy molido.

Puedes sustituir éstas por bastante comino, pimienta molida y un poquito de azafrán. El culantro no se puede sustituir, pero el sabor especial de este plato, es el toque de canela. Hay muy poca diferencia de sabor entre el original y esta opción.

El cuscús lo venden precocinado en los supermercados. Sigues las instrucciones de elaboración, pero sustituyes la mitad del agua que te citan, por caldo colado de hacer el pollo. También has de poner una cucharada de mantequilla, (no margarina).

Se presenta en una fuente plana, con el pollo encima y cubierto con la cebolla dulce. Acompañar con salsa del pollo en una salsera.
Una vez servido, cada comensal añade salsa al gusto, queda muy jugoso y más sabroso.

CEBOLLA DULCE