CEBOLLA DULCE Para el Cuscús

• 1 y 1/2 Kg. de cebollas
• 150 gr. de pasas
• azúcar
• 3 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración:

Poner las pasas en remojo. en un cuenco con agua.
En una sartén grande con el aceite, y en frío, añadir la cebolla cortada en tiritas muy finas, a lo largo (no en el sentido de los aros). Hacer a fuego lento y tapada, removiendo muy a menudo. Cuando empiece a ablandar, añadir un cucharón del caldo colado de hacer el pollo, las pasas y una cucharada de azúcar. Esto es con el fin de que no quede refrita, sino muy tierna y hecha. Si no es suficiente con ese caldo, puedes seguir añadiendo hasta conseguir esa textura. Igual con el azúcar, el sabor ha de ser dulce, no empalagoso, las pasas ya las endulza.
Estará en su punto cuando esté tierna, de un color dorado y sin nada de caldo. (Nunca frita)

Puedes adornar el cuscús, con huevos duros cortados por la mitad alrededor de la fuente, y con almendras peladas y fritas, sobre la cebolla.