LOMO DE CERDO CON PIÑA

• 1 kg de lomo de cerdo en un trozo
• 200 gr de tocino ahumado
• 1 lata grande de piña o 1 piña natural
• 1 pastilla de caldo concentrado
• 1 cucharada colmada de harina
• 1/2 hoja de laurel
• 2 clavos, sal y pimienta

Elaboración:

Sazona el lomo con sal y pimienta. Átalo. Corta el bacón a dados, colócalos en una cazuela. Acerca al fuego suave, agrega el lomo y deja que se dore por todas partes. Desmenuza la pastilla de caldo y espolvoréala por encima. Añade el laurel y los clavos. Vierte un vaso de jugo de piña. Tapa la cazuela y deja cocer a fuego suave durante 30 minutos. Reserva 4 rodajas de piña para la decoración final y agrega el resto, en trozos, a la cazuela. Separa un poco de salsa de la cocción y disuelve en ella la harina. Incorpórala al lomo y tapa de nuevo la cazuela dejando que continúe la cocción a fuego lento hasta que el lomo esté tierno. Saca la carne de la cazuela, retira la cuerda y corta en rodajas. Decora con piña y baña con salsa.