POTAJE DE GARBANZOS CON ACELGAS Y PANECILLOS

• 250 gr. de garbanzos
• 1 Cebolla
• 1 tomate
• 4 ajos
• 1 Manojo de acelgas
• pimentón, laurel, pimienta recién molida y cominos molidos
• 1 vaso de aceite de oliva
• Sal al gusto 

Panecillos:

• 3 nuevos
• 1 ajo
• perejil
• 150 gr. de bacalao previamente desalado
• pan rallado
• una pizca de sal

Elaboración: 

En una olla, yo suelo usar la olla a presión, poner el aceite y refreír un poquito, los ajos y la cebolla picados en la picadora eléctrica, y posteriormente añadir el tomate rallado o tambien picado en la picadora. Cuando lo veas ligeramente refrito, añadir el pimentón procurando que no se queme, y acto seguido el agua.

Incorporar los garbanzos previamente remojados, la hoja de laurel, la pimienta y los cominos molidos y dar un pequeño hervor. Ahora que están a media cocción, añades las acelgas que previamente has hervido aparte durante 1 minuto, las vas pasando a la olla con una paleta para quitar el exceso de agua, no hace falta que estén totalmente escurridas. Como estarán recién hervidas, no interrumpirán la cocción de los garbanzos, no se deben añadir cosas frías a éstos si no están tiernos porque se endurecen. Si tuvieras que añadir agua, caliéntala previamente.

Cuando los garbanzos estén tiernos añadir los panecillos justo antes de apartar la olla del fuego, de forma que cogerán el último hervor.

PARA LOS PANECILLOS:
Batir 3 huevos, añadir el ajo y perejil picados, un poquito de sal y 150 gr. de bacalao desalado y desmenuzado con los dedos. Espesar con pan rallado.

En una sartén con abundante aceite muy caliente, hacer los panecillos, incorporando el preparado anterior a cucharadas. Cada cucharada se hará una bola al caer en el aceite hirviendo, que estará en su punto cuando la veas dorada. Las añades al potaje justo antes de apartar la olla del fuego.
Le darás un punto exquisito si incorporas en este momento la yema de un huevo duro majada junto con seis o siete garbanzos que sacarás de la olla cuando el potaje esté terminado, y si les quitas la piel, mucho mejor. La clara del huevo duro la puedes picar y añadirla tambien. Esto hace que espese un poquito.

En realidad el potaje es el clásico, lo puedes hacer a tu modo, pero le darás un toque especial con los panecillos y el huevo duro.