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24/04/2010
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RECETAS DE COCINA

 

   ESCABECHE PARA PESCADOS

Ingredientes: 

  • Cáscara de una naranja

  • 4 ajos

  • pimentón

  • unos granos de pimienta

  • 1 hoja de laurel

  • vino blanco

  • vinagre y sal

Elaboración:

La proporción es de 2 partes de aceite, 1 de vinagre, 1 de vino, 1 de agua.

Preparar una sartén con aceite y freír los ajos en rodajas. Cuando estén dorados, separar ésta del fuego y añadir media cucharadita de pimentón, remover e incorporar el resto de ingredientes. la cáscara de la naranja procurar que no lleve la parte blanca. Dejar hervir unos diez minutos a fuego no muy fuerte. Añadir el pescado frito, esperar a que vuelva a hervir y retirar del fuego, no debe hervir mucho con el pescado, solo cuando comience hay que retirarlo. Dejar enfriar.

El pescado se debe freír con harina, y van muy bien los boquerones, las sardinas o los jureles pequeños.