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Que la
coliflor se trocea dando los cortes en el tronco, sin llegar a
los arbolitos? después separas con las manos, de esta forma
quedan enteros y la presentación en cualquier plato es más
vistosa.
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Que las alcachofas se trocean de una forma similar a la
anterior? se dan los cortes en el tronquito y comienzo del
corazón y después se separan con las manos, de esta forma quedan
las hojas enteras.
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Que a las lentejas y alubias blancas se les añade la sal una vez
cocinadas y tiernas? Siempre al final de la cocción.. Igualmente
se les puede añadir agua fría durante la misma.
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Que a los garbanzos se les añade la sal al comienzo de la
cocción? esto ayuda a que se pongan tiernos. Si le tienes que
añadir agua, ésta ha de estar hirviendo para no interrumpir la
ebullición.
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Que el huevo batido hace que no se deshagan las preparaciones o
masas que después necesitan fritura o cocción? Un ejemplo lo
tienes en las albóndigas, necesitan un huevo por cada cuarto de
kilo de carne picada. Si no fuera por esto, seguro que se te
desmoronarían. al freírlas y sobre todo al meterlas en una
salsa.
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Que la carne a la plancha, en forma de filetes, has de
incorporarla a la sartén estando ésta muy caliente? Se dorarán
enseguida por un lado, se le da la vuelta y se dora por el otro,
ya puedes bajar un poco el fuego hasta tenerla a tu gusto de
hecha. De esta forma se sella y no se hierve en el jugo que
suelen soltar.
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